A lekvár gyümölcsökből, édesítő hozzáadásával főzéssel készült élelmiszer. Napjainkban lekvárfőzéshez nem csak gyümölcsöt hanem a zöldséget és egyes virágok szirmait is felhasználják.

Tartalomjegyzék:

Befőzés folyamata
Receptek
Diabetikus receptek
Különlegességek
További receptek
Dzsem receptek
Lekvárkészítők
Flavan
Tamarin

Lekvár

Felfedezés, befőzés folyamata

A lekvár múltja a perzsák, a görögök és az ókori rómaiakig visszatekinthető. Akkoriban mézzel tartósították a gyümölcsöket (naspolyát, birsalmát). Az első században élt egy római mesterszakács bizonyos Marcus Apicius Gavius, – receptkülönlegességeit feldolgozták könyvekben, írásokban például a Re Cunaria – foglalkozott a gyümölcsök tartósításával. A lekvár édes íze miatt gyógyításban használták a középkorban, leginkább a kellemetlen gyógyszer ízét vették el, ugyanis összekeverték a kettőt s így adták a betegeknek.

Lekvár és a dzsem közötti különbség

A lekvár egynemű (homogén), azaz pépes, a dzsemben gyümölcs darabok vannak, melynek mérete különböző lehet.

Befőzés folyamata

Előkészületek: Csak is tiszta konyhában kezdhető meg a lekvár főzés. A lekvárfőzéshez használt edények lábas, fazék fakanál szintén alapos tisztítást igényelnek. A befőttes üvegeket alapos mosogatás esetleg kifőzés után csak lecsepegtetni szükséges.

A gyümölcsöket átválogatva, hibás szemeket eltávolítva, többször alaposan átmossuk, a nagyobb darabokat felezzük illetve negyedeljük mérettől függően, ha szükség van a gyümölcs hámozásra azt is elvégezzük.

Lekvár főzés: A lekvárt egyenletes lángon, folyamatosan keverve készítjük. A lekvár akkor készült el amikor már kellően sűrű. A főzési idő függ a gyümölcs víztartalmától, és természetesen attól milyen gyorsan lesz pépest a gyümölcs. A főzés folyamat meggyorsítható, ha befőzőcukrot használunk. A lekvár ízesítés szerint lehet, cukorral mézzel ízesítő szerrel, cukormentesen. Gyümölcs felhasználás alapján kimeríthetetlen a választék.

Üvegeink repedését törését (hirtelen magas hő) megelőzhetjük meleg vizes öblítéssel és meleg vizes edénybe állított üvegekkel. A kész lekvár üvegekbe töltjük, 1-2 -szer megrázzuk, minél kevesebb levegő maradjon benne. Tartósítószert a magas cukortartalmú lekvárok nem igényelnek (de rakható). A legtöbb esetben szükséges minimális mennyiségű nátrium- benzoát (késhegynyi) a megtöltött üvegekbe.

Az üvegeket lezárjuk, ez lehet csavaros tető, celofán,csavaros tető és celofán együtt, fólia vagy csatos övegeknél természetesen a csat. A celofánt érdemes több rétegben az üveg tetejére rakni valamint a gumi gyűrűből is több darab kell.

Utolsó munkálatok: Az üvegeket egymás mellé helyezzük, nem baj ha összeérnek. Letakarjuk pléddel, akár több rétegben, hogy “izzadjon” a lekvár. Amint teljesen kihűlt (2-3 nap) a száraz dunsztban a végleges helyére kerülhet.

Forrás:

Befőzési kellékek, gépek

befőttes üvegek

A cukor és a méz mellet felhasználható befőző szerek.

Dzsemfix: A termékeknek több változata van, a befőzés idejét rövidítik meg. Az 1 kg gyümölcshöz hozzáadott cukor mennyiségét is csökkentik. Ezekkel a termékekkel készített lekvárok, dzsemek nem igényelnek külön tartósítószert és dunsztolást.

Befőzőcukor: A termékek használatával a szintén rövidebb ideig tart a befőzés. Mivel a befőző cukor pektint tartalmaz a sűrűsödés (szilárdulás) előbb bekövetkezik mint hagyományos főzés során. A befőző cukor használatával növelhető a gyümölcs mennyiség.

Diabetikus befőzőcukor: Kimondottan a cukormentesen élők számára készült. Édesítőszerrel és fruktózzal készült.

Pektin: Cukor hozzáadásával készíthetünk, lekvárt, dzsemet. A főzési idő rövidül.

Az üstök, fazekak, lábosok mellet ma már használhatunk, kimondottan befőzésre alkalmas gépeket.

Befőző automata: Nem csak lekvárt, dzsemet főzhetünk (befőtt, készétel), az utólagos hőkezelés is elvégezhető. A termékekben készülő ételt nem kell kevergetni.

Kisüzemi zöldség gyümölcs feldolgozó: Nem csak az élelmiszer elő előállítására alkalmas, hanem az üvegeket is megtölti, majd hőkezeli. Egyszerre 40 kg terméket (Lekvárt, dzsemet…) lehet vele készíteni.

Forrás:

Kép forrás:

Receptek

Sárgabarack lekvár házilag

Sárgabarack

Hozzávalók:

Sárgabarack
Cukor (minimum a gyümölcs súlyának a fele)
Tartósító szer

Elkészítés: A gyümölcsöt tisztítás után hámozzuk (elhagyható), megfelezzük vagy negyedeljük, magozzuk. Lábosba tesszük, cukrot hozzáadjuk- a cukor elhagyható, ha nagyon érett a gyümölcs-, és egyenletes tűznél főzzük, kevergetjük folyamatosan, hogy le ne égjen. Kóstolással a főzés közben ellenőrizhetjük az ízét, ha szükséges édesíthető. A kész lekvárt üvegekbe töltjük, tartósítót teszünk az üvegekbe, majd lezárjuk. Száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Sárgabarack lekvár receptek:

Barack lekvár házilag mézzel készítve
Narancsos sárgabarack
Sárgabarack
Sárgabarack lekvár rummal
Mandulás sárgabarack
Házi sárgabarack gyümölcsíz nyersen
Citrom savval készített sárgabarack
Fűszeres sárgabarack
Sárgadinnyés- sárgabarack
Sárgabarack lekvár puncsos

Forrás:

Kép forrás:

backinaflashchiro.com/

Hecsedli lekvár

Hecsedli (csipkebogyó ) lekvár készítése

Hozzávalók:

1 kilogramm csipkebogyóhoz 60 dekagramm cukrot számítsunk.

Elkészítés: A csipkebogyó akkor jó ha már megcsípte a dér. Az össze gyűjtött átválogatott csipkebogyó végeit levágjuk, megmossuk. Feltesszük főni, a víznek el kell lepni a csipkebogyót. A megfőtt gyümölcsöt ledaráljuk vagy passzírozzuk (turmix, krumplinyomó, szőrszita), cukorral összekeverjük. Átfőzzük (elhagyható), majd üvegekbe töltjük tartósítószer a tetejére (késhegynyi) lezárjuk. Mielőtt a helyére kerülnének az üvegek, száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

A csipkebogyóból még készülhet: tea, szörp és pálinka is.

Forrás:

Hagyma lekvár recept

Hagymalekvár
Epres lila hagyma-
Hagymalekvár tokaji borecettel
Céklás lila hagyma-
Narancsos vörösboros lila hagyma-
Pikáns hagyna-

Forrás:

Kép forrás:

Diabetikus receptek

Cukormentes lekvár

A diabetikus lekvárok, dzsemek nem tartalmaznak cukrot, energiatartalmuk alacsony. Felhasználásuk azonos a cukorral rendelkező lekvárokkal és dzsemekkel. Például sütemények (piskóta, fánk, palacsinta)

Cukormentes szilva
Cukormentes sárgabarack
Cukormentes fahéjas-szegfűszeges meggy
Diabetikus körte – alma
cukor mentes barack

Forrás:

Kép forrás:

Különlegességek

citrom füves lekvár

Gyümölcsből készült lekvár

Áfonya – alma –
Ecetes szilva-
Eper- málna lekvár tojáslikőrrel
Rumos mazsolás gesztenye
Gyömbéres banánlekvár
Vaníliás körtelekvár

Zöldségből készült lekvár

Chililekvár
Fűszeres sütőtök –
Sárgarépa –
Sütőtök-
Zöld paradicsomos –

Virágból készült lekvár

Rózsalekvár
Kávés csokilekvár

Dzsem

Almás – fahéjas ringlódzsem
Almás- gyömbéres- rebarbara dzsem
Ánizsos chilidzsem
Cseresznye egres dzsem
Chilis ananász dzsem
Homoktövis dzsem
Vaníliás málna dzsem

Forrás:

Kép forrás:

További receptek

Szilva

Narancsos szilva-
Szilvalekvár
Fahéjas szilva-
Diós- szilva-

Eper

Rebarbarás eper-
Mag nélküli eper-
Mangós eper-

Málna

Málna lekvár szamócával-
Málnalekvár-

Barack

Nektarin- málna –
Őszibarack –

Narancs

Narancs – grapefruit –
Fűszeres narancs –
Narancslekvár-

Meggy

Feketeerdő-
Meggylekvár

Bodza

Bodzabogyó lekvár

Még több recept:

Dzsem receptek

: Meggy dzsem

Őszibarack dzsem
Alma körte dzsem
Ananászos – kivi dzsem
Egzotikus téli dzsem
Karamellás körte dzsem
Szamóca dzsem
Egresdzsem
Szőlődzsem
Mézes szederdzsem
Mézes sárgabarackdzsem
Gyors marcipános málnadzsem pirított mandulával
Gyors paradicsomos málnadzsem

Zöldségdzsem

Narancsos -tökdzsem
tökdzsem
Sárgarépadzsem

Forrás:

Kép forrás:

Házi lekvárkészítők

Flavonoid, flavon, flavan

Vegyes gyümölcsök a Flavanoid lekvárhoz

Flavonoid lekvárok természetes anyagokból, gyümölcsökből készült étrend kiegészítők. Különleges eljárással készült termékek. Ezek a teremékek tartalmazzák az összes emberi szervezet számára szükséges ásványi anyagot és vitamint. Flavonoid hatásainak kutatásában hazánk az elsők között van, 1936-ban Szent György Albert Nobel- díjas tudós, professzor, orvos is foglalkozott.

Fogyasztásuk hatással van az egészség megőrzésében (antioxidáns hatás), véd a betegségek a megfázásos betegségek és a stressz ellen, csökkenti a daganatos betegségek kialakulását, immun- , idegrendszer és a szervezet erősítő hatás.

Ajánlott vashiányra (nők részére), vitamin- és ásvány anyag hiányra felnőtteknek és gyerekeknek egyaránt

Flavanoid termékek:

Zeo falvin- C
Zeo natur- C
Ferro falanoid
Gyerek erő

Flavon max termékek:

Flavon Active
Flavon Green
Flavon Kids
Flavon Max
Flavon Max plus
Flavon Protect

Forrás:

egeszsegplazabudapest.hu/

flavonmax.hu/

flavon-lekvar.bioplus.hu/

antioxidansbolt.hu/

Kép forrás:

menshealth.com/

Tamarin

tamarind

A tamarindusz fa Afrikában honos trópusi növény. Az örökzöld fa lassan fejlődő, kiterjedt lombkoronával rendelkezik. A tamarinusz fa szinte minden részét (termés, fa kérge, levélzet, virágzat) fogyasztják és hasznosítják a gyógyítás területén. A termésnek sok a sav- cukor, szárazanyag és cukor tartalma. A tamarin (termés) lédús, íze egyszerre savanyú és édes.

Felhasználása:

Termés

Fűszeres mártás
Chutney
Lekvár
fűszer

Virágzat, levélzet

Köret
Zöldség

Mag (süteményekbe is)

Aszalva
Pörkölve
Darálva

A tamarine, gyümölcsből készült lekvár, a bél mozgását segíti elő. Összetevői: cukor (nád), víz, fahéj-, rózsa-, narancsvirág-, szegfűszeg eszencia; fűszerek (koriander őrlemény); gyömbér;gyümölcsvelő (alma, szilva); tamarin-, cassia fistula gyümölcs-, szilva kivonat; citromsav; tartósító szer (hidroxid-benzoát, nátrium- metil, nátrium- hidroxid, kálium- szorbát. Fogyasztása naponta, esetenként 1 max. 2 kávéskanál,1 hónapnál tovább nem ajánlott szedni. Gyerekeknek nem adható 12 éves kor alatt.

Beszerezhető:

Budapest,

Gyógynövény szaküzlet, biobolt, XIII.ker. Tátra u. 12/b

Gyógynövénybolt, XI. ker. Karinthy Frigyes út 20. és XII. ker. Győri út 1.

Forrás:

Kép forrás:

5 kérdés, 5 válasz

1, Lekvárt hogyan tudok készíteni?–> Befőzés folyamata

2, Diabetikus befőzéshez milyen termékek vannak?–> Diabetikus befőzőcukor, pektin.

3, A hecsedli lekvár miből készült?–> Csipkebogyó

4, Az egészség megőrzéséra van valamilyen lekvár féleség?–> Flavonoid lekvárok természetes anyagokból készültek, fogyasztásuk hatással van az egészség megőrzésében.

5,Miből készül a tamarine?–> A tamarine, gyümölcsből készült lekvár.

Reméljük tudtunk segíteni.

Kellemes napot!

fk-tudás.hu szerkesztősége

Szerkesztő ajánlja, olvasd el ezeket a témákat is:

Tetszik a téma? Ossza meg ismerőseivel: